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RIS D'AGNEAU AUX ASPERGES DE GAILLAC



 Pour 4 personnes

1 kg de ris d'agneau du Tarn, 1 kg d'asperges vertes, 2 grains d'ail, sel, poivre, vinaigre.

Peler grossièrement les ris. Eplucher les asperges et ne conserver que les têtes sur 5 cm de longueur (vous utiliserez les queues pour une fricassée de légumes avec carottes, cébettes, aillets, …) ; les faire blanchir deux minutes à l'eau salée.

Dans une poêle bien chaude, verser deux cuillérées d'huile d'olive et faire sauter les ris jusqu'à coloration, les réserver et faire de même avec les asperges (en baissant légèrement le feu et en les conservant al dente).

Jeter l'excédent de gras, déglacer avec une goutte de vinaigre, ajouter l'ail haché très fin, puis y remettre ris et asperges.

Laisser réchauffer une minute. Saler, poivrer. Servir avec un mauzac vert, un des rares vins qui puisse supporter l'asperge.

RIS D'AGNEAU AUX ASPERGES DE GAILLAC